Мария Курамина

Выходной день — повод провести с ребенком больше времени, чем обычно. Предлагаем отправиться на кухню, где можно вкусно и полезно поэкспериментировать.

Аккредитованный нутрициолог с научной степенью в сфере питания и здоровья Мария Кардакова в книге «Сначала суп, потом десерт» рассказывает, что при планировании меню ребенка важно уделять особое внимание овощным блюдам. По мнению Марии, дефицит белковых продуктов в детских меню встречается очень редко, а недостаток овощей, зелени и фруктов наблюдается гораздо чаще. Выбрали для вас несколько рецептов из наших книг, которые помогут увеличить долю овощей в меню и разнообразить питание.

Розочки из кабачков

Как и о многих других овощах и фруктах, о кабачках европейцы узнали благодаря открытию Нового Света Колумбом. В XVIII веке итальянцы ели молодые кабачки в сыром виде, как и огурцы.


Сначала суп, потом десерт

Ингредиенты на 4 порции

• 3 кабачка.
• 1 яйцо.
• 30 мл сливок.
• Несколько ломтиков сырокопченой ветчины.
• 25 г рикотты (или качественного обезжиренного творога).
• 30 г тертого грюйера (либо чеддер, эмменталь, маасдам или гауда).
• 4 веточки тмина.
• Соль.

Инструменты

• Формочки для запекания.

Способ приготовления

1. (Р) Включите духовку разогреваться на 180 °C.
2. (Р) Нарежьте хорошо вымытые кабачки вместе с кожурой на тонкие пластины.
3. (Д) В глубокой тарелке смешайте яйцо, рикотту, сливки, половину тертого сыра и щепотку соли.
4. (Д) Разлейте смесь по формочкам.
5. (Д+Р) Расставьте пластинки кабачков по формочкам вертикально, чтобы получилась роза: сначала по краям, а затем, подкручивая, заполните серединку.
6. (Д) Добавьте кусочки сырокопченой ветчины, посыпьте сверху оставшимся тертым сыром и положите по веточке тмина.
7. (Р) Поставьте розочки в духовку на 20 минут, а потом еще на несколько минут включите режим гриля.

Обозначения: Д — делают дети; Р — выполняют родители.

Тыквенные вафли

Вафли бывают двух видов: тонкие и пухлые — их пекут в разных вафельницах. Этот рецепт подходит для тех и для других.

Источник

Ингредиенты на 4 порции

• Несколько кусочков нарезанной и очищенной тыквы (такая продаётся в супермаркетах).
• Половинка чайной ложки корицы.
• Стакан молока.
• 150 г сливочного масла.
• 6 столовых ложек муки.
• 3 столовые ложки жидкого мёда.
• 3 яйца.

Инструменты

• Ковшик.
• Миска.
• Блендер с насадкой-венчиком и насадкой-измельчителем.
• Вафельница.
• Поварёшка.

Способ приготовления

1. Положите тыкву в ковшик, залейте водой и поставьте на большой огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и поварите ещё 10 минут.
2. Масло нарежьте кусочками и растопите до мягкости в ковшике или сковороде.
3. Осторожно слейте воду от тыквы. Добавьте столовую ложку мёда и корицу, измельчите всё погружным блендером или разомните вилкой до состояния пюре и дайте остыть.
4. Блендером с насадкой-венчиком смешайте в миске молоко, масло, оставшийся мёд, яйца и муку. Тесто должно быть густым и тягучим.
5. Добавьте тыквенное пюре и ещё раз хорошенько перемешайте.
6. Дайте тесту «отдохнуть» 20 минут: так все ингредиенты подружатся — оно станет однородным.
7. Включите вафельницу и смажьте её маслом.
8. Налейте немного теста в центр вафельницы, накройте крышкой и выпекайте по инструкции: тонкие вафли — 2–3 минуты, толстые — 7–8 минут.

Весенние роллы

Эти роллы — нэмы — пришли к нам из Южного Вьетнама, и не стоит путать их с китайскими весенними роллами.

Рисовая бумага делается из разбухшего риса, который предварительно оставляют в воде на всю ночь. Традиционно ее быстро готовят на пару и сушат на солнце, раскладывая на бамбуковых салфетках или просто на крышах домов.

Источник

Ингредиенты на 4 порции для роллов

• 4 лепешки из рисовой бумаги.
• 50 г рисовой вермишели.
• 50 г ростков сои.
• 4 крупные вареные креветки.
• 1 морковь.
• Салат-латук.
• Листики мяты.
• ½ огурца.
• Соус.

Ингредиенты для соуса

• 250 мл теплой кипяченой воды.
• ½ ч.л. 9%-го уксуса.
• ½ ч.л. сахара.
• 1 долька измельченного чеснока.
• ½ моркови, нарезанной соломкой.
• 1 ч.л. рыбного соуса.

Инструменты

• Бамбуковый коврик для роллов.

Способ приготовления

1. (Д+Р) Смешайте в миске все ингредиенты соуса для нэмов и уберите его в холодильник на полтора часа.
2. (Д+Р) Очистите креветки и разрежьте вдоль пополам.
3. (Р) Сварите рисовую вермишель и промойте ее холодной водой.
4. (Р) Очищенные от кожицы морковь и огурец нарежьте на тонкие брусочки.
5. (Д) Погрузите рисовую лепешку примерно на 10 секунд в тарелку с теплой водой, затем выложите на бамбуковый коврик.
6. (Д) Положите на лепешку пол-листика салата, 3 листика мяты, добавь 2 ст. л. рисовой вермишели, несколько ростков сои и четверть нарезанных овощей, так чтобы по краям лепешки осталось место и начинки не оказалось слишком много.
7. (Д+Р) Закрутите лепешку до середины.
8. (Д+Р) Загните внутрь правый и левый края лепешки, добавьте в середину 2 половинки креветки и докрутите лепешку до конца. Первый ролл готов.
9. (Д+Р) Сделайте таким же образом все роллы и подавайте с соусом для нэмов.

Обозначения: Д — делают дети; Р — выполняют родители.

Приятного аппетита!

По материалам книг: «Сначала суп, потом десерт», «Мам, дай фартук! и карандаш», «Маленький шеф»

Обложка поста: unsplash.com