История сыров началась с разведением коз и овец, которые давали молоко. А поскольку холодильников в древности не существовало, молоко очень быстро портилось и излишки приходилось выливать. К счастью, кто-то заметил, что кислое молоко при нагревании и перемешивании сворачивается и превращается в сыр, который в прохладном месте способен храниться месяцами.
Выбрали несколько интересных фактов про сыр из нашей новой книги «Сахарная голова на десерт». Поделитесь ими с детьми.
История сыра
Не исключено, что первый в мире сыр появился в Польше. В окрестностях Бреста-Куявского археологи нашли глиняные сосуды с отверстиями, использовавшиеся при изготовлении сыра. Их возраст — семь с половиной тысяч лет! Это древнейшее доказательство того, что наши предки умели делать сыр.
Мягкие белые сыры ели сразу после изготовления, но при желании их можно было хранить несколько недель и даже месяцев. Долго созревающие сыры выдерживали в тёмных прохладных пещерах, подвалах или специальных ямах.
В окрестностях итальянского города Сольяно-аль-Рубиконе сыры до сих пор заворачивают в ткань, опускают в яму и засыпают торфом на три месяца, чтобы они созрели. В другом итальянском городе сыры в полотняных мешочках складывают в деревянный сундук, засыпают зёрнами пшеницы и соломой, после чего закапывают сундук в торф на два месяца и даже больше.
Иллюстрация из книги
Из какого молока делают сыр?
Сыры чаще всего делают из коровьего, козьего и овечьего молока — но не только!
- В Швеции производят один из самых дорогих сыров в мире — из молока северного оленя. Килограмм этого деликатеса стоит почти 1000 евро.
- Другой не менее дорогой сыр тоже делают в Швеции — из лосиного молока. Лоси — дикие животные, их трудно приручить и тем более подоить. Кроме того, молоко у лосих есть только тогда, когда они кормят лосят, то есть с мая по сентябрь.
- Необычный сыр производят в Сербии. Он называется пуле и делается из ослиного молока. Чтобы приготовить килограмм такого сыра, требуется 25 литров ослиного молока! Сравните: чтобы получить килограмм коровьего сыра, нужно 10 литров молока, овечьего — 6 литров, а козьего — всего 5 литров.
Где делают лучший сыр?
Франция
- Монахи из французского города Бри создали знаменитый сыр с плесенью. Во время Французской революции один из монахов прятался в деревне Камамбер у некоей вдовы, с которой и поделился секретным рецептом. Когда монах покинул её дом, женщина принялась варить сыр, который, конечно же, назвали камамбером.
- Рокфор — ещё один всемирно известный французский сыр. Появился он по чистой случайности. Как гласит легенда, пастух спрятал кусок сыра в холодной пещере и забыл о нём. Спустя несколько недель сыр покрылся зелёной плесенью и приобрёл необычный островатый вкус. Пастух очень обрадовался! Новый сыр назвали в честь его родной деревни.
Разворот из книги
Нидерланды
- Однако не только Франция славится своими сырами. Самые известные жёлтые сыры — гауда, эдам, маасдам — поставляют из Нидерландов (или Голландии). Все эти сорта получили своё название в честь городов, в которых они появились. И в наши дни на площадях некоторых голландских городов устраивают специальные базары, где можно купить целые головки сыра.
Польша
- Польские сыры менее известны, однако в самой Польше некоторые сорта очень популярны. Самый знаменитый польский сыр — осцыпек, солёный овечий сыр, который делают в Подгале — гористой местности на юге страны.
Следует помнить, что овцы дают молоко только с мая по сентябрь, поэтому зимой в Закопане — одном из городов Подгале — можно купить разве что сыры из коровьего молока, лишь внешне похожие на осцыпек.
- Ещё один польский овечий сыр, который тоже производят в горах, — напоминающий творог бундз. Это первичный молочный продукт, изготавливаемый сразу после дойки. Через пару недель бундз дозревает, и из него делают брынзу.
Италия
- В Италии насчитывается более 600 сортов сыра. Самые популярные — это моцарелла и пармезан. Настоящая моцарелла, похожая на небольшой мягкий белый мячик, делается из буйволиного молока.
- Пармезан — это твёрдый сыр из коровьего молока, который дозревает очень долго, благодаря чему становится плотным и ароматным. Начиная с XII века пармезан изготавливали монахи в итальянском городе Парме.
По материалам книги «Сахарная голова на десерт».
Обложка отсюда.
