Книги Проза Остросюжетная проза Молодёжная литература Современная зарубежная литература Классическая литература Интеллектуальная проза Романы взросления Детство Художественная литература для детей Научно-познавательные книги для детей KUMON Чевостик Развитие и обучение детей Досуг и творчество детей Книги для подростков Для родителей Комиксы для детей Детское творчество Умные книжки Подготовка к школе Необычный формат Подарочные Психология Популярная психология Стресс и эмоции Любовь и отношения Осознанность и медитация Книги для родителей Быть подростком Защита от токсичности Бизнес Аудиокниги Менеджмент Продажи Истории успеха Развитие сотрудников Предпринимателю Управление компанией Стратегия Управление проектами Переговоры Публичные выступления HR Российский бизнес IT Культура Автофикшн и биографии Серия «Таро МИФ» Серия «Мифы от и до» Подарочные книги Культурные истории, страноведение Искусство и архитектура Театр и кино, музыка, литература Серия «Главное в истории» Саморазвитие Спокойствие и душевное равновесие Аудиокниги Мечты и цели Мотивация Мозг и интеллект Продуктивность Психология Общение Сила воли Тайм-менеджмент Деньги Обучение Выбор профессии Принятие решений Осознанность Лайфстайл Современная магия Дом и сад Кулинария Велнес, красота, мода Творчество Вдохновение и мотивация Handmade и творческий бизнес Рисование для начинающих Рисование для продолжающих Леттеринг и каллиграфия Писательство Фотомастерская Активити для взрослых Легендарная серия Барбары Шер Психология творчества Дизайн Развитие творчества Творческий бизнес Визуальное мышление Творческое мышление МАК МИФ Комиксы Детские комиксы Взрослые комиксы Молодежные комиксы Серии Познавательные комиксы Здоровье и медицина Правильное питание Спорт Долголетие Бег Фитнес Медитация Здоровый сон Диеты Научпоп Физика Математика Экономика Здоровье и медицина Мышление и психология Технологии Подарочные книги Искусство, культура и путешествия Для детей Работа и бизнес Для души и уюта Захватывающие истории Время для себя Маркетинг Маркетинг и брендинг Генерация идей Копирайтинг, блогинг, СМИ Серия «Думай иначе» Настольные игры Курсы и мероприятия Писательство Лектории Психология Отношения Чтение Саморазвитие Деньги Карьера Здоровье Уют Воспитание Для бизнеса Электронная библиотека Офисная библиотека Детские подарки Подарки партнерам Продвижение бренда Курсы для компаний Издать книгу Издательство Работа у нас Логотип Предложить книгу Об издательстве Авторам Вопросы и ответы Контактная информация Блоги Блог МИФа Психология и саморазвитие Творчество Проза Кругозор Книжный клуб МИФа Комиксы Бизнес-блог Бизнесхак и маркетинг Формула менеджмента Саморазвитие Корпоративная культура Опыт МИФа Обзоры книг Папамамам Развитие ребенка Психология Вот так книга! Искусство учиться
Развитие ребенка
Как получаются хлеб, простокваша и квас: Чевостик рассказывает о съедобных микробах
1 февраля 321 просмотр

Екатерина Ушахина
Екатерина Ушахина

Как получаются хлеб, квас и простокваша? Чевостик и дядя Кузя выяснили, что здесь замешаны микробы. Именно благодаря их работе мы можем есть многие полезные продукты.

В книге «Вирусы и микробы» много интересных фактов о жизни микроорганизмов. Давайте узнаем, какие бактерии спрятались в разных продуктах.

Простокваша

— Дядя Кузя, мы будто в бассейне с мячиками! Эти белые мячи — бактерии?

— Это капельки жира, Чевостик. Молоко — не однородная жидкость, а вода и жир вперемешку. В супе жир плавает каплями сверху, в молоке происходит то же самое, только капельки намного меньше и плавают во всей толще.

— Здесь весело, можно гонять капельки, они сливаются друг с другом! А ещё тут какие-то шарики соединились в гирлянду, они прочные и упругие… — Это то, что нам надо, Чевостик. Ты нашёл цепочку бактерий молочного стрептококка.

— Они полезные?

Иллюстрация здесь и далее из книги «Вирусы и микробы»

— Очень! Это те самые маленькие труженики, которые делают из молока простоквашу. Дело в том, что, кроме воды и жира, в молоке содержатся белки и сахара. Сахар молока — лактоза — придаёт молоку сладкий привкус, он очень полезен для детей, но некоторые взрослые его не переваривают и не могут пить молоко. А вот для молочного стрептококка и других похожих бактерий лактоза — всегда отличная пища. Вместо сахара молочный стрептококк оставляет после себя разные вещества, главное из которых — молочная кислота, она даёт простокваше кислый вкус. Кисломолочные продукты могут пить не только дети, но и взрослые, ещё они дольше хранятся: молочная кислота «отпугивает» вредных бактерий, которые могут испортить молоко.

Квашенные продукты

— Ух ты, сколько солений и варений!

— Да, хозяева запасливые, у них в кладовке дары и леса, и сада, и огорода. В кадушках квашеная капуста и солёные огурцы. Как думаешь, что объединяет все эти заготовки?

— Меня не проведёшь, дядя Кузя, я догадался, что там везде бактерии поработали. Но какие… капустнокислые?

— Нет, Чевочка с хвостиком, но ход твоей мысли мне нравится. Там поработали разные бактерии, но в основном молочнокислые, например лактобациллы. Во всех этих кадках сахара из овощей и фруктов перерабатываются в молочную кислоту. Им помогают уксуснокислые бактерии, которые выделяют другую кислоту — уксусную.

— Эх, не угадал. А таких бактерий только русская кухня приручила?

— Нет, квашеные продукты есть у многих народов мира, и квасят самые неожиданные продукты вовсе не похожие на капусту. Наверное, самую большую роль квашение играет в корейской кухне, ведь одна из её основ — кимчхи, блюдо из разнообразных квашеных овощей. В Индии квасят манго, а северные народы — рыбу.

— Даже не представляю, каким может быть вкус квашеного манго или селёдки.

— А уж запах… Зато квашеные продукты долго хранятся, потому что вредные бактерии не выносят кислоты. К тому же в квашеных продуктах образуются дополнительные витамины. Например, квашеная капуста гораздо богаче витамином С, чем капуста свежая.

— Я уже начинаю привыкать к микромиру. Плаваем тут, как в глубинах моря или космосе, только вокруг вместо рыбок или звёзд — бактерии, а вместо коралловых рифов — подосиновиковые. Главное, чтобы нас инфузория не слопала.

В стакане с квасом

— Можно собрать целую коллекцию микробов. Поищем их в других местах?

— Сначала я хочу на кухне поискать другие важные микроорганизмы. Смотри-ка, Чевочка, тут есть всё, что я хотел тебе показать. Хозяйка опару поставила, будет хлеб делать, а корка старого хлеба под столом завалялась, уже плесенью покрылась. И на подоконнике стоят банки с чайным грибом и хлебным квасом.

— Фу, как неаппетитно смотрится!

— Это ты зря. Из опары тесто для вкусного деревенского хлеба получится. Раз попробуешь — не забудешь. И ничего нет лучше в жаркий день, чем окрошка на квасе! Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Дрожжи, кстати, помогают делать и квас. Мы видим их как вязкую массу в брикетах или мелкие шарики, похожие на крупу. Но в микромире дрожжи выглядят совсем иначе, и сейчас мы с ними познакомимся. Настраиваю времяскок. Отправляемся в квас!

Чайный гриб — это тоже смесь, симбиоз дрожжей и бактерий. Благодаря этому у людей есть ещё один освежающий напиток.

— Опять подводное плавание! Впереди по курсу бактерии, похожие на те, что были в простокваше. Но рядом с ними какие-то воздушные шары в несколько раз больше бактерий! А на боках у этих воздушных шаров растут шарики поменьше. Не бактерии, а какие-то игрушки-неваляшки или снеговики! И ещё вокруг множество пузырьков, но они вообще не похожи ни на что живое, кажется, это просто газ.

— Эти шары и есть дрожжи. И они и не должны быть похожи на бактерии, ведь это грибы.

— Но у них ни ножки, ни шляпки. Хотя… может, это что-то вроде дождевиков? Тоже кругленькие. Если их ткнуть палкой, из них споры посыплются?

— Нет, Чевостик. Просто дрожжи — это одноклеточные грибы, а грибы — эукариоты, ядерные организмы. Мы привыкли к грибам, которые собирают в лесу, но многие грибы можно разглядеть только под микроскопом. Один такой большой шарик — это одна клетка и полноценный организм. А выросты по бокам — новые, молодые клетки дрожжей. В вырост направляется новое ядро, и он становится самостоятельной клеткой, отделяясь от родительской. Иногда на молодой клетке, хотя она ещё не отделилась, вырастает следующая, и дрожжи превращаются в разветвлённую цепочку. Такой способ размножения называется почкованием.

— А они не набросятся на нас, как инфузория?

— Нет, дрожжи безобидные. Как и бактерии, они перерабатывают растворённые вещества и никого не глотают. А вырабатывают спирт и углекислый газ, это его пузырьки мы видим вокруг. Вместе с бактериями, вырабатывающими кислоты, дрожжи дают квасу вкус и газированность, а хлебу — рыхлость и воздушность. Без дрожжей мы не знали бы многих разновидностей выпечки.

По материалам книги «Вирусы и микробы».

Книга в МИФе / Ozon / Читай-городе / WB

Обложка статьи: иллюстрация из книги.

Похожие статьи